兩人說完話之后，回到操作臺前又研究起了菜墩上的五花肉。
“鹵肉都是切成小塊，我覺得你既然要走精品路線，就要留一些大塊的肉。”張爽一邊說，一邊用刀切下來一塊肥皂大小的五花肉，然后手中掌刀快速在其間切了起來。
李小仙就見張爽吧這塊五花肉切成了一個個指甲蓋大小的五花肉丁，但是肉并未脫皮。
隨后張爽中間破開，變成兩個方塊形的大肉塊后說道：“這叫霸王樁，每份鹵肉飯里有一塊霸王樁會顯得分量更足。”
“有道理。”李小仙點了點頭。
這時候，張爽把切好的洋蔥、姜片和蔥白端到灶臺邊，架鍋燃火。
不多時，鍋的溫度就提了上來。張爽抄起手勺舀了兩勺油淋入鍋里后。把一盤子洋蔥都倒進了鍋里。
炸了一會后，張爽這才把切好的蔥白也倒進了炒鍋里。
李小仙明白，洋蔥和大蔥不能同時下是因為洋蔥水分足，如果同時下到鍋里八成洋蔥還沒啥動靜，大蔥已經焦黑了。
“蔥油提香，我覺得可以借鑒蔥燒海參的方法來做鹵肉飯。”說話間，洋蔥被炸干。張爽用笊籬撈出洋蔥以后遞到李小仙手里，說了句：“留一半備用就好。”
說話間，張爽用手勺舀了一勺綿白糖倒入了油鍋里。
很快，綿白糖泛黃、冒泡、發紅。
張爽接過李小仙遞到手里的五花肉，盡數倒進了炒鍋里。李小仙注意到，張爽捏了兩個八角，幾個干辣椒扔進了鍋里。
看著張爽翻炒鹵肉的動作，看著炒鍋里鹵肉翻滾沾染到糖色，翻勺的張爽凝神專注的眼神，讓李小仙忽然心中產生了一種說不清道不明的感覺。那感覺很怪，同時李小仙還想到了在菊下樓的后廚里，張爽烹炒魔幻麻婆豆腐的畫面。
“五花肉一定要煸的稍微干一些……李小仙，你想什么呢？”張爽歪頭看了眼沒說話的李小仙，表情有些不悅的喚了一聲。
“哦，沒什么。我在想是不是煸的金黃色就可以了？”李小仙有些微汗，輕聲問了一句。
“嗯，主要是煸的干一些。”張爽點了點頭，拿起準備好的香菇塊說道：“一定要淋干水分。”
隨后，生抽順鍋邊淋進鍋里。老抽倒入鍋中體色、南**（醬豆腐湯）、鹽、濃湯寶適量等等調料，在張爽的手勺揮動下盡數淋入鍋中。
李小仙聞著鍋中傳來的香味，精神一震。
隨后，張爽用手勺一勺一勺的把水舀如鍋中。看著水沒過肉以后很快鍋中就泛起了水花。
這時候張爽又從李小仙手里接過剛剛炸好的洋蔥倒進了鍋里。
李小仙總覺得哪兒好像不對似的，就見張爽轉身在貨架上找出來一個大砂鍋走到炒鍋旁邊，把剛剛沸騰的一鍋鹵肉舀進了砂鍋里。
張爽伸手剛要端砂鍋，李小仙趕忙端起鍋架在了平爐灶臺間，點火燉了起來。
李小仙俯身在砂鍋旁邊，用手掌輕輕煽動著砂鍋里的香氣抿嘴聞了聞，說道：“真香啊~這份鹵肉飯賣199元，我信心倍兒足了！”
張爽輕輕笑了笑，沖著搗鼓砂鍋的李小仙說道：“你知道，為什么剛剛你做的鹵肉飯不夠好吃嗎？”
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