“呵呵呵……”
笑容很是尷尬，楊光良默默放下手里的肉，然后穿上了罩衣，家里倒是有不少。
冬天時候怕把衣服弄臟，又怕感冒，所以都是外套上面再穿一件罩衣。
衣服一換，楊光良確實有點兒下廚的架勢了。
實際上自己廚藝還算不錯，畢竟能夠得到陸瀟瀟認可，也不算差到哪兒去。
不過和自己老爹一比較，那就是小巫見大巫，遠近聞名，親戚里村上的，只要來自己家吃過飯的，無一不說老爹廚藝好，水平高。
用老爹的話說，那就是從小訓練出來的，往往這種時候，老爹都不會忘了教育一把自己。
全程工具人。
“牛肉一半切塊，一半切成細絲切蓉。”
看楊光良進來，楊澤榮立馬吩咐一句。
楊光良看桌上一大塊牛肉，腦袋歪了歪——
“我說老爹，你早說要切蓉啊，我在肉鋪切好了再回來……”
“屁！”
楊澤榮懟得干脆利落。
“機器打得和手工的能比較嗎？手工的上勁兒，捏出來丸子格外香，沒看過食神嗎？每一顆丸子都是需要精工錘煉的！”
“額……”
楊光良摸摸鼻子尷尬，是是是…自己就不該說話。
不過這精工錘煉，您老自己錘煉，別拖上我呀……
當然不敢說出來，不然又是被洗腦殼的一天，只能默默開始改刀。
買的是牛里脊，本來想買牛腿肉的，老爹說太老了，回來才曉得，是打算做牙簽牛肉。
牛腿肉好像是有點兒老就是了。
方形塊狀，不算小也不算大，根據老爹的指示，說是剛剛好，因為油炸過后，牙簽牛肉會縮小一部分。
太小不好夾起來，太大了不容易入味兒，這部分確實是講究剛剛好。
一般大小的塊兒很快切完，裝盆腌制，花椒姜末蒜末胡椒去腥提香，再加耗油生抽還有鹽，保證入味兒。
最后加入一大勺生粉，一是讓調料均勻覆蓋，第二也是加入生粉會讓牛肉更嫩。
腌制時間約摸十五分鐘到半小時，楊光良著手開始處理剩下的牛肉。
切片改刀切成細絲，然后切丁，這樣切蓉的時候會更方便一些。
雙刀是用不上了，沒有那個本事，究其根本，還是單刀直入，剁剁剁才是根本。
整半個鐘頭，直看到牛肉上勁有了黏性，這才停了。
生姜切成碎末，加入雞蛋胡椒，鹽，少許生抽，四大勺生粉，些許蔥末，然后一大勺提前熬好的豬油。
牛肉太瘦，沒有油氣，豬肉可以增香提鮮，當然如果講究健康的，多數人讓少吃豬油。
自己倒是不怎么在乎，更關注菜品是不是好吃這個道理。
調料放完，揉搓上勁，可以感覺到因為生粉的緣故，牛肉逐漸收水，捏成丸子估計沒問題不會散了。
下一部處理香菇，老爹這一道菜，算是每年過年重頭戲，香菇盒子和炸藕盒雙拼。
小菜是老媽在鎮上市場買的，也怪不得自己不記得要把牛肉切蓉。
手廢……
切下的香菇柄也不浪費了，待會兒可以用來切片炒菜，香菇有種很特殊的香味，挺好吃的。