在香江，石蚌魚有一種聞名海內外的吃法，叫做一魚四吃。
很多頂級海鮮，被送到酒店里后，酒店的老板都有一個習慣，那就是把那條魚給養起來，不吃。
但是石蚌魚不會。
把活著的石蚌魚養死，無異焚琴煮鶴。
趁石蚌魚最健康時做成美食，是對石蚌魚最高的禮贊。
一條鮮活的石蚌魚，就可以做成一道豐盛的海鮮盛宴。
所謂一魚四吃的吃法，是將石蚌魚的肉做成刺身，片出雪白的魚肉鋪在碎冰上，按照潮州魚生的吃法搭配蔥絲、藠頭片、黃瓜絲、檸檬，白醋、生抽、芥末等，讓顧客各取所需各選所好，可以只蘸芥末生抽吃，或干脆什么也不沾，直接吃。
也可以備好配料，碼上魚片，一口吞下率性大嚼。
無論哪種吃法，都能感受到石蚌魚肉質的鮮甜，幼嫩。
石蚌魚的魚皮可以做成涼拌魚皮，把石蚌魚的魚皮切長條，過水稍微焯一下，置冰水中收緊，吃起來Q彈靈動，嚼勁十足。
魚骨碼味掛薄糊后油炸，色澤金紅，酥香可口，沒有細刺，吃起來不容易被卡到。是下酒的好伴侶。
魚頭油煎后沖入燒開的礦泉水里，加豆腐，白菜燉成奶白色的豆腐湯，加點胡椒粉，魚湯聞著噴香，喝著潤滑濃鮮。
一魚四吃，幾無浪費，撈光魚頭后剩余的魚湯還可以加水加丸子，白菜，繼續煮，可做醒酒湯。
石蚌魚的這四種吃法，項陽除了沒吃過生魚片外，對另外三種吃法的味道都記憶猶新。
“陽哥，我們一會原路返航，然后再拖一網回去，之后再拖一網過來吧。”方友群大聲說道。
知道了石蚌魚的價格，現在方友群看這些金燦燦的石蚌魚，就跟看金燦燦的金子一般，連眼睛都是瞇的。
項陽笑了笑，說道：“石蚌魚其實就是笛鯛里的一種，這種魚雖然罕見，但在我國南部熱帶和亞熱帶海域還是比較常見的，是我們國家非常重要經濟魚類，準備好潛水設備，我們到海底下去看看，看能不能夠再找到一點石蚌魚。”
“啊？不撒網了，下去抓？”方友群驚訝道。
項陽點頭，“撈太難撈了，這魚喜歡躲藏在珊瑚里面，不用抓地網很難撈到，還是抓來得快點。”