沈鋒忍不住笑，其實也看過圓桌派，對于陳曉卿印象很深。尤其是舌尖前兩部簡直堪稱神作，可惜第三部撲街，聽說是因為他從央視跳槽？
“其實我也是可兒看美食的粉！”陳曉卿笑道：“說的很專業，真希望多一點你這樣的自媒體。”
可兒趕緊客氣幾句，拿出菜單遞給陳曉卿，謙虛道：“哪里哪里，希望有機會給前輩多多學習。”
“哎，太嚴肅了吧？”陳曉卿怕氣氛尷尬，開玩笑道：“我沒有那么神，全靠團隊的力量，舌尖幕后不光是我們，還有很多幕后英雄。”
“人類學家、社會學家、廚師高手、當然最重要的還是美食家，比如蔡瀾先生……”
“當時我們想考證魚生出現在什么時候，它的發展歷程是什么樣的，就找到俞教授，她能回答我們這個問題。”
“想知道南米北面的飲食格局的形成大概在什么時候，畝產大概是多少，找到北大的韓教授，能提供非常確切農業地理以及種植史的所有背景。”
“后來因為片中一段解說詞，大概只有二十來字，俞老師給我們寫了一封四千多字的回信《魚膾的初步考證》，真的很感動。”
“還有各種科學顧問，某些對健康有明顯危害的食物，肯定要篩選出來，盡量不放入節目，或者給觀眾有效的提示。”
“想要解釋一個東西為什么好吃，假如很多人不知道羊肉為什么鮮嫩，我們就會告訴大家羊肉鮮嫩是因為它肥，但是一個長江流域的人，可能就會覺得肥的羊肉怎么會細嫩呢？”
“羊肉脂肪含量是決定口感，脂肪含量從1%到7%，風味是遞增的，在這個范圍內，每提高一個百分點，口感就上一個層級，7%是一個臨界點，再往上就會顯得肥膩。”
“當時我們知道這些數據，在片子里就不會簡單的說羊肉非常細嫩，而是說肥腴的脂肪下，肉質極為細嫩，這是一個因果關系。”
“可能一萬個觀眾里面，只有五個人知道具體含義，但把正確含義傳遞出去，這就是我們的工作。”
一番話聊下來，氣氛很快輕松，畢竟都是吃貨，加上蔡瀾的介紹，有很多共同語言。
梅嫂送來幾盤菜，指著一碗碗粥，招呼道：“這是梅家的招牌之一，鴛鴦雞粥，必須嘗嘗。”
沈鋒接過青花瓷碗，雞粥如同太極圖，一半湯白勝雪，一半綠比翡翠，相生相惜。
陳曉卿看著可兒，試探道：“味道如何？”
可兒喝一口，毫不怯場點評道：“所謂雞粥，整碗沒有一粒米。雞肉熬最少一天一夜，爛成蓉狀，再根據不同時令選擇蔬菜，做成菜汁，調成太極圖狀。口感清淡，色香味俱全。”
“果然瞞不過你的舌頭！”陳曉卿笑道：“梅先生登臺演出之前，喜歡提前兩個小時喝粥。臨近演出不再吃飯，符合飽吹餓唱的標準。”
“袁枚《隨園食單》也有雞粥，肥母雞用刀將胸脯肉去皮，細刮或刨刀刨，不可斬，斬就不膩了。”
“保留雞肉的纖維不被破壞，然后與雞的其他部分一起熬湯，加入細米粉、火腿末熬成粥。”
“久而久之養成三不三怕的飲食習慣：不喝酒，不吃內臟、不吃紅燒肉之類太油膩東西。怕生痰，怕演出前后吃冷飲，怕熱嗓子給啞了。”
“終其一生非常注意保護肺和嗓子，據說睡覺時也會含一片雪梨以養肺護嗓，吸肺火，第二天取出扔掉，絲毫不會馬虎……”
沈鋒看著一大一小兩個吃貨滿臉興奮的樣子，算了，看來連捧哏都不用，自己還是悶頭吃吧。