可那也只有做蒸菜和湯菜的權力，不能碰小炒兒。
這就是老年間的規矩，手藝的火候師父嚴格把關。
說你不行，就真不行呢。
那不妨想想看，這樣的匠人態度，所做的宴席，吃在嘴里是個什么滋味兒吧？
事實證明，舌頭騙不了人，長著舌頭的客人們也沒有不識貨的。
無論每桌，上的菜很快便被客人一掃而光。
于是在邊大爺和康術德的懇求下，劉師傅不得不臨時答應，再給每桌加了兩道菜。
一個是拔絲土豆，另一個就是油渣小白菜了，不為別的，用料好找啊。
可就這，最后一樣沒剩多少。
或許有人會說了，這年頭的人沒見過世面，加上肚子也太素了，才會如此。
未必就能說明廚師水平真有那么大差距。
但這樣的理由怕是說不通的。
為什么？
就因為穿越而來，自詡吃過不少席面的寧衛民也一樣啊。
就句話叫沒有對比就沒有傷害，劉師傅的一道賽螃蟹就給他吃服了。
人家是沒把肘子給做出龍肉味兒來，但卻把雞蛋和魚肉做成螃蟹味了。
說起來，前世寧衛民還真吃過這道菜。
當時是他是在一個老字號的京菜館請一個外地客戶。
客戶翻菜單時，看到這道菜覺得挺新鮮，又聽說是京城傳統的菜式。
結果就點了，沒想到等菜上來一嘗，倆人都樂了。
居然是盤兒沒形兒沒樣兒，碎豆腐似的炒雞蛋。
說是有那么點螃蟹味兒，可實際上只是因為菜里澆了吃螃蟹少不了的姜醋汁而已。
這再怎么說，也不值得八十多塊啊。
從此，寧衛民也就對這菜沒什么好感了。
認為就是坑人的噱頭，跟糖拌西紅柿被叫做“火山下雪”標價五十八塊一樣。
甚至不如同和居拿雞蛋翻炒的“三不沾”，別看人家標價一百零八塊。
那畢竟是真功夫，而且好吃啊。
于是這個經歷也被他認為是平生奇恥大辱。
他一個堂堂的生意老手，從來只有懵別人的，居然被飯館黑了，能不感到憋屈嗎？
可今天又不一樣了。
因為劉師傅做的賽螃蟹和那狗屁菜館完全不同。
人家是以黃花魚為主料，雞蛋當輔料，再加入各種調料提前腌制，快火炒成的菜肴。
黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。
劉師傅的賽螃蟹，別說外觀極其酷似蟹肉，那軟嫩滑爽味鮮更是賽蟹肉。
完全做到了不是螃蟹，勝似蟹味。
要和現在市面上正賣的肥蟹比，不但便宜多了，吃著還尤為過癮哪。
這寧衛民還能不挑大拇指嗎？
說起來，這還是他不知道的這道菜真正由來的情況下呢。
假如他要是知道，這賽螃蟹是由同治年間膳正烏爾渾烏七爺所創，原是地道的御膳。